“各种奶汁菜式,焗烤菜式都需要用到白酱,例如奶油蘑菇汤,奶油炖菜等等。提前把白酱多做一些,做得稠一点,用保鲜袋分装放到冰箱冷冻,要用的时候拿出来退冰一下就行了,做菜时能节省很多时间~”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
奶汁菜白酱的做法步骤
1、黄油放锅里面,小火融化,可以放一点点食用油进来,可以有效避免黄油烧糊了。选择没有特殊气味的植物油。
2、融化的黄油中,加入面粉,翻炒。
3、面粉变成了面团,接着炒,炒到面粉澥开。
4、面粉澥开是这样子的。
5、把冷牛奶分3-4次,加入锅中,注意是冷牛奶,热牛奶会让面粉结团。每加一次都要不停的搅拌翻炒,让牛奶和面粉充分融合。
6、炒到这样子,牛奶和面粉充分融合在一起,比较浓稠的白酱,方便后面分装。做菜的时候加到汤里面,或者加一些水,就自然稀释了。
7、用锅铲拨开白酱,可以看到锅底,是不沾的。
8、做好的白酱,按照你的需求来做分装。入冰箱冷冻保存即可。要用的时候,拿出来退冰一下就行了。
小窍门
牛奶一定要用冷牛奶,热牛奶会导致面粉结团。