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青菜、芹菜、西红柿、菜心、菠菜等等。面疙瘩烧菜时，选用口感清脆的蔬菜最佳。用芹菜烧面疙瘩时，芹菜较为鲜嫩的部分切长节，较老的部分切成小块。烧面疙瘩时，先放入芹菜块，在面疙瘩出锅时，放入青菜嫩叶即可。面疙瘩烧西红柿时，要将西红柿切成碎丁，才能更好入味。
