用沸水煮。先锅内放凉水,直至凉水煮沸放鸡蛋。喜欢吃溏心蛋水开后分钟,煮出的鸡蛋清软滑,蛋黄也刚熟。喜欢吃熟一点的鸡蛋就煮5分钟捞出。 蛋清蛋黄不但凝固还熟,蛋黄也不会太硬。蛋清在62℃—64℃凝固,蛋黄在68℃—71℃凝固。煮鸡蛋不宜用大火煮,大火煮出来的鸡蛋熟得快还硬。
煮鸡蛋怎么让蛋清蛋黄凝固
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