蛋黄。鸡蛋面一般都是用的蛋黄来和面,因为蛋黄颜色比较好看,制作出来的鸡蛋面颜色偏黄,会更能体现鸡蛋面的特色,不过用蛋黄和面的话,面条会比较的偏硬,所以对于水的比例一定要掌握好。其实用整个鸡蛋来和面才是最好的,蛋黄蛋清都用上,能够综合口感。
鸡蛋面用蛋清还是蛋黄和面
可口屋
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