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豆芽、黄瓜、金针菇、千张、酸菜、番茄，香菇等。水煮鱼的配菜多种多样，只要是口感比较清爽的都可以加入，莴笋、土豆也都可以。一般常见的是酸菜水煮鱼和番茄水煮鱼，在烧水煮鱼的时候骨头部分和肉片部分分开，骨头部分先进行煸炒一下，肉片进行蛋清腌制更鲜嫩、更入味。
