紫薯中含有花青素,花青素属于水溶性色素,可以溶解在水中,遇见碱性物质,就会呈现蓝绿色。紫薯是甘薯的特殊品种,别名黑薯等,肉质呈紫色至深紫色,分布在广东、广西、湖南、湖北等地。紫薯的吃法和用途广泛,可以用于制作紫薯泥、紫薯汤圆、紫薯粥等美食。
紫薯煮出来的汤为什么是绿色
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