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小火卤制45-60分钟。卤肘子最关键的部分是卤水，卤料有食盐、生抽、老抽、料酒、桂皮、八角、花椒、小茴香、香叶、红葱头、生姜、小葱等，可根据个人口味适量增减，最好用纱布将卤料包起来，卤肘子前先将卤料放进锅中煮20分钟再放入肘子，可以更好发挥卤料的香味。
