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腌制时加入淀粉，在炒的时候多放油。爆炒牛肉做法简单，选择筋膜少的牛肉，将牛肉切好后，加入料酒、黑胡椒、玉米淀粉等调料和适量的水拌匀后腌制十到十五分钟。油热时将牛肉下锅，加入葱、蒜、辣椒等调味料爆炒三分钟出锅。做好的牛肉软嫩爽口。
