碱水面。碱水面和普通面条的区别是在制作过程中加入了碱,这样能够去除面团本身的酸味,使得面团在醒发过程中变得松软,同时颜色更加显白。碱水面的用途很广泛,南方的大多数面食都用的碱水面。除了武汉热干面外,襄阳牛肉面、上海阳春面、南京皮肚面都用的碱水面。
热干面用的是什么面
可口屋
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