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多放点油或加一些醋。茄子变黑是茄子变老的标志，不影响正常食用，但会有些苦味。为了在炒茄子时避免变黑，可以在去皮切好后，放进装满了水的盆里，氧气被隔绝后就能保持茄子原本的颜色。炒茄子时，多放点油或者在翻炒过程中加一点醋，都能有效隔绝空气，避免氧化。
