“我做的酸辣粉不敢说正宗。但是,好重口味的朋友一定不会叫你失望的。这一点的信心小帅我还是有的,而且做法简单,不妨一试
不多说了,看看我的“私家酸辣粉”吧
夏天吃一碗,汗流浃背,绝对的消暑过瘾
这个夏天简餐选择吃这个简直再合适不过了”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
酸辣粉的做法步骤
1、准备调料,主要有生抽,陈醋,白糖,史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包),盐和鸡精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉
2、红薯粉泡软备用
3、花生米炸酥炸脆
4、葱姜蒜切末备用
5、辣椒粉一大勺,花椒粉半大勺,五香粉一小勺,大致比例4:2:1,做成料粉
6、锅中倒油,小火煸炒料粉
7、炒香后倒入葱姜蒜炒香
8、加入开水后加入史云生汤料,(没有的话其他的浓汤宝也行,有吊好的高汤最好)
9、加入生抽20g,醋大约50g,酸度可以尝一下自己掌握,(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋,这样醋不会很涩,非常香)
10、再加点白糖调和口味,出锅撒适量胡椒粉即可
11、这是做好的酸辣汤,除了做酸辣粉,米线面条都是不错的选择
12、开水焯烫青菜
13、水开后红薯粉烫上50秒左右即可,不可太久不然没嚼头。
14、红薯粉垫点,浇上酸辣汤,撒上熟芝麻,炸花生,青菜,香菜末即可。
小窍门
提示:1、粉条选择红薯粉为佳,其实配上米线或者面条做成酸辣米线和酸辣面也是不错的。
2、汤料的制作中粉料的比例很重要,麻味适中,辣味突出就按照我上述比例配比即可,如果喜欢吃麻的可适当增加花椒粉的量,但是五香粉不可过多,不然会发苦。
3、一定要加入高汤或者汤底调料,加水是很寡淡的,。
4、如果喜欢可以根据个人口味加入酸豆角,或者榨菜也是不错的。