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1、准备食材。
2、酱茄子洗净切成滚刀块,蒜切片,香葱切成小段,调味品备用。
3、锅里放少许油,先把茄子炒的稍软后盛出控油。
4、留底油,放入香葱、姜、蒜小火煸香。
5、放入郫县豆瓣、豆豉慢炒,炒出红油。
6、然后放入茄子,加少许胡椒粉、半勺白糖、半勺蚝油、一勺生抽翻炒入味。
7、出锅前,放入尖椒翻炒均匀,再用水淀粉勾芡即可。
8、盛盘。
郫县辣豆瓣是咸的,就没放盐。