主料
龙利鱼 :500辅料
盐 :适量干辣椒 :适量
小葱 :适量
八角 :适量
香莴笋 :适量
油 :适量
精盐 :适量
生姜片 :适量
辣椒面 :适量
白酒 :适量
生粉 :适量
郡县豆瓣酱 :适量
花椒 :适量
具体步骤
1.龙利鱼用清水冲洗后,用厨房纸吸干水分切片
2.鱼片加入白酒,生姜片,生粉,盐用手抓匀后腌制一小时
3.香莴笋 去皮后切断洗净
4.香莴笋条用适量的盐腌制一小时
5.准备调料
6.锅内油温5分热倒入大蒜子和生姜片,八角爆香
7.再加入郡县豆瓣酱爆香
8.加入开水
9.大火烧开后加入香莴笋煮滚
10.之后加入鱼片,轻轻搅拌一下
11.煮滚时撇清浮沫至鱼片熟
12.盛入碗中,加点辣椒面
13.洗锅后,重新倒油,待7分热时先加入花椒爆香,待十分热,熄火加入干辣椒
14.淋入碗中
鱼片用白酒腌制不但能去腥而且能提香味。郡县豆瓣酱偏咸,不要先加盐。香莴笋腌制一下更入味。