揪片子是中国的传统面食的一种，做法简便，吃着劲道有味儿，很受面食爱好者的欢迎。新疆炒揪片子是用新疆的做法，加上一定量的羊肉，再加上各种各样的辅料，用大火爆炒，炒出来的面片滑润劲道，肉香酥，味浓爽口，富有地方色彩和民族色彩，很受人们欢迎。
主料
面粉 ：300羊肉 ：100
辅料
西红柿 ：1个小白菜 ：1个
番茄酱 ：适量
油 ：适量
盐 ：适量
花椒粉 ：适量
鸡精 ：适量
大蒜 ：适量
辣皮子 ：3个
洋葱 ：20
具体步骤
把面粉里加少许盐、水和成光滑的面团用保鲜膜盖好，醒30分钟左右
再次把面团多揉揉，用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形
把大盘子均匀地刷上植物油，把擀好的面片铺在盘子里，上面均匀地刷上植物油，用保鲜膜盖好，再次醒30分钟左右
把西红柿洗净切小丁，小白菜洗净切段，大蒜切末，辣皮子用热水泡两分钟捞起切末
洋葱切丁、羊肉切片
把醒好面片切成宽条
用手指在上面一下一下的压下去，将其压薄，两手捏煮压过的面的两端，轻轻一拉，面条就变得又薄又长，之后将面条挂在左手腕上，留一头让左手大拇指轻轻够捏住；右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来
全部揪完后，汤锅大火烧开水，快速的把揪片子丢进开水里煮开
捞起过凉水，用植物油拌均匀防止沾连
热锅凉油，油热8成下羊肉翻炒出水分出香味，加花椒粉翻炒均匀
加辣皮子、洋葱翻炒出香
下西红柿翻炒出水分
加小白菜，加番茄酱翻炒均匀，加盐翻炒均匀，
加揪片子大火快速翻炒均匀
撒上大蒜末翻炒均匀即可
揪片子速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，最好全部揪完在下锅煮不能煮的太久，煮开就捞起，还的再次爆炒的