法式鳟鱼西兰花乳蛋饼是一道美味的法式小吃，搭配西红柿、草莓等果蔬营养更丰富。法式鳟鱼西兰花乳蛋饼制作比较讲究，关键在于面皮和乳蛋液多次于室温后冰箱内反复发酵后口感更佳；乳蛋液调味咸淡适口，还可以添加多种材料增加营养和口感。
主料
小麦面粉 ：200g鳟鱼 ：350g
西兰花 ：300g
辅料
鸡蛋 ：5个凝乳 ：200ml
盐 ：适量
胡椒粉 ：适量
黄油 ：100g
肉豆蔻 ：适量
具体步骤
1.首先和面，在面粉中放入黄油（最好是固体黄油）、一个鸡蛋和少量的盐，加水揉匀。将揉好的面团用保鲜膜盖住放入冰箱。此时你就可以为做馅料做准备，西兰花切成小朵，放入沸水中焯五分钟。再将鱼肉切成小块。
2.将面团从冰箱取出，擀成薄皮，放入圆形的烤盘中。用叉子在面皮上均匀的戳写小孔。再放入冰箱冻15分钟。
3.在凝乳中打入四个鸡蛋，放盐、胡椒粉和肉豆蔻，搅拌均匀。搅拌好的乳蛋液放一边备用。
4.将面皮从冰箱取出，放入烤箱，200度烤15分钟，使其干燥，此时面皮半熟了。
5.将切好的鳟鱼块和西兰花放在面皮上。
6.注入乳蛋液。只要乳蛋液不从面皮边缘溢出来就好。
7.放入烤箱，180度烤30~40分钟。具体视乳蛋饼的厚度而定。当乳蛋液凝固且稍稍变红就可以取出。
8.这样乳蛋饼就做好了。如果剩下了，还可以做第二天的早餐，配上粥，营养又美味。
1、凝乳最好用脂肪含量在10%~11%的。2、黄油最好用固体黄油。