主料
猪肉 :500鸡蛋 :一个
藕 :100
辅料
淀粉 :适量生抽 :适量
鸡精 :适量
盐 :适量
食用油 :适量
姜 :适量
葱 :适量
具体步骤
1. 肉丸的制作:将猪肉洗净,剁碎,藕、葱姜剁碎
2. 在剁碎的猪肉里加入葱、姜、藕、盐、鸡精、料酒、少许酱油同一个方向搅打,直至肉糜上劲
3. 在碗中倒入淀粉,加水调成淀粉水,不要太稀
4. 取适量肉碎,搓成圆形,在入锅炸之前在表面淋上淀粉水
5. 肉丸的炸制:锅内入油,烧至九成热
6. 将肉丸下油锅炸,等到表面变色,用筷子翻动一下,接着做下个,等到前面的肉圆表面已经焦黄,用筷子夹起
7. 等到全部做好,将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿,炸干剩余的水分,将肉圆炸透,捞起
8. 红烧的做法:锅内倒少量油,加热
9. 放入炸好的肉圆
10. 加少量生抽、糖,加一大碗水,大火烧开后小火慢煮至收汁
“狮子头”,即扬州话说的“大斩肉”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(《齐民要术.炙法第八十》)。