主料
见手青 :适量辅料
油 :适量炒香干红辣椒 :适量
姜片 :适量
蒜片 :大量
具体步骤
1. 见手青用流水刷洗干净,沥干水分,切片。
2. 烧热重油,放入见手青,过油 20 秒,捞出沥油。
3. 热锅底油,炒香干红辣椒、姜片、大量蒜片,倒入见手青片。
4. 大火翻炒,加入适量盐,翻炒大概半分钟出锅。
过油时间不能太长,否则鲜嫩的见手青会变得太过软烂,口感不佳。火候很重要,炒得太软,口感不佳,不够熟又有中毒的危险。蒜片是检验菌子是否有毒的关键,可以多放。野生菌子吃得就是一个鲜字,鸡精味精什么的都不用放。