主料
芒果 :1个大西米 :80
红西柚 :半个
辅料
淡奶油 :100细砂糖 :20
椰浆 :200
具体步骤
1.准备80克大西米,和多余西米两倍的清水。如果用小西米建议用50克。
2.锅中将清水煮沸,入西米,中火焖煮30分钟,期间要不断的用勺搅动,以免西米糊底。
3.煮至西米的白心变小,
4.关火,不要开盖,焖15分钟。
5.西米取出沥水,用冷水冲洗两到三次。
6.另煮一锅水,放入冲洗后的西米再焖煮20分钟。至西米还有一点点白心,关火,不要开盖,再焖至没有白点。如果还有白点,可以再开火煮一会儿,焖一会儿。期间如果煮西米汤汁变浓稠,可以直接添加凉水,继续煮。沸腾状态的西米遇冷水,中间的白心会迅速缩小。
7.捞出煮好的西米,用流动的水冲洗干净粘液,泡入冰开水中备用。这样做口感好,有嚼劲。西米煮好后,最好现吃现用。
8.将半个红西柚剥去外皮,再撕去内层薄皮,剥出果肉,冷藏备用。
9.将400克左右的一个芒果,去核取果肉, 分为两部分,留出1/3整齐漂亮的芒果丁,冷藏以备装饰;其余果肉准备做果浆。
10.准备100克淡奶油、200克椰浆、20克细砂糖、2/3的芒果丁。
11.将上述食材放入破壁机打成顺滑的果浆。
12.吃的时候,取适量果浆和沥干水分的西米放入容器中,
13.最后撒上红西柚粒和芒果丁,即可。 做好的杨枝甘露最好冷藏后再食用,冷藏时间不低于三十分钟,这样味道才会更好。
1、这个配方口味甜度比较淡,但是奶味、椰子和芒果的香味非常浓郁,果浆也很浓稠。如果喜欢更甜些,可以增加细砂糖的量。如果没有椰浆可以用椰子汁代替,如果没有淡奶油可以用牛奶和炼乳代替,不过味道要打些折扣。2、强烈建议大家选用小西米,因为非常好煮,时间很节省,只要煮焖一遍即可,口味上更加Q弹爽滑。如果像我菜谱里一样用大西米,一定要有耐心,掌握技。就是沸水入锅,先煮后焖两边,直到米粒中间没有白点才行。煮好的西米一定要冲洗掉黏液,然后浸泡在冰水中,以防粘黏。这样才可以更筋道。3、做好的杨枝甘露需冷藏后再食用,冷藏时间不低于三十分钟,这样味道才会更好。